日本鍼灸大学 
はじめに｜薬膳とは「食べて整える中医学の知恵」
薬膳（やくぜん）は、中国伝統医学＝中医学の理論に基づき、食材を“薬”のように活かして体のバランスを整える食事法です。
「薬」といっても特別なものではなく、日常に手に入る野菜や穀物、肉、魚などが中心。
西洋の栄養学とは異なり、“体質や体調、季節に応じた調整”を重視します。
この記事では、薬膳の全体像を理解したい方に向けて、その成り立ち・中医学の考え方・基本食材・活用法をわかりやすくまとめました。
薬膳の基本的な考え方とは？
薬膳は「医食同源」という考えに基づいています。
これは、「食べ物は薬と同じく体を癒す力を持っている」という東洋医学の重要な思想です。
薬膳の目的
- 自然治癒力を引き出す
- 病気の予防・体調の維持
- 体質や季節に合わせた食事でバランスを整える
現代における活用
- 慢性的な疲労や冷えの改善
- ストレス対策や美容、アンチエイジング
- 妊活や更年期ケア、生活習慣病予防
中医学に基づく薬膳の基礎理論
薬膳の背景には、古代中国の中医学の理論が存在します。
代表的な概念を以下に整理します。
陰陽（いんよう）
- 陰＝冷・静・内側
- 陽＝熱・動・外側
バランスが崩れると不調を招きます。例えば、冷え性には“陽性の温める食材”を使うといった食材選びに反映されます。
五行（ごぎょう）
- 木・火・土・金・水の五つの要素で自然界・人間を説明
- 各臓器や味、色、季節とも関係しています
| 五行 | 臓腑 | 味 | 色 | 季節 |
|---|---|---|---|---|
| 木 | 肝 | 酸味 | 青 | 春 |
| 火 | 心 | 苦味 | 赤 | 夏 |
| 土 | 脾 | 甘味 | 黄 | 長夏 |
| 金 | 肺 | 辛味 | 白 | 秋 |
| 水 | 腎 | 鹹味 | 黒 | 冬 |
気・血・津液（き・けつ・しんえき）
- 気：生命エネルギー
- 血：栄養と潤いを届けるもの
- 津液：体液全般（唾液・汗など）
食材を通じてこれらを「補う・巡らせる・潤す」ことが薬膳の役割です。
薬膳に使われる代表的な食材と効能
ここでは、体調や目的別に活用される代表的な薬膳食材を紹介します。
1. クコの実（ゴジベリー）
- 効能：疲労回復・目の健康・免疫力向上
- 活用法：スープやお粥、薬膳茶に加える
2. ナツメ（大棗）
- 効能：血を補い、精神を安定させる
- 活用法：煮物や甘煮、お茶などに
3. 山薬（ヤマノイモ）
- 効能：脾胃（消化）を整え、気を補う
- 活用法：スープ・炒め物・すりおろして摂取
4. ショウガ
- 効能：冷えの改善、消化促進
- 活用法：スープ、紅茶、味噌汁に加える
5. 白きくらげ
- 効能：肺を潤し、肌にうるおいを与える
- 活用法：デザートやスープに
薬膳の実践方法｜日常生活での取り入れ方
薬膳は難しく考える必要はありません。
以下のポイントを意識するだけで、日常の食事が“整える食事”に変わります。
✅ 体調に合わせて温・涼を使い分ける
- 冷えや疲れには「温性・熱性」の食材（しょうが、羊肉など）
- 熱感・のぼせには「寒性・涼性」の食材（きゅうり、緑豆など）
✅ まずは朝のスープから
「体を温め、胃腸を活性化させる」ことで、気の巡りを良くします。
例：長芋と鶏肉のスープ／生姜入り味噌汁
✅ 無理なく継続できる範囲で
- 特別な薬草でなくてもOK
- 日本の食材にも薬膳的な効能を持つものは多くあります（ごぼう＝補気、ほうれん草＝補血）
薬膳を安全に取り入れるための注意点
- 自己判断で極端に偏らない
- 「温めれば良い」「冷やせば良い」と単純化せず、中庸のバランスが重要です。
- 慢性疾患や妊娠中の方は専門家に相談
- 食材の性質によっては体に負担をかけることも
- 西洋医学との併用を前提にする
- 薬膳は“補完的な養生”として活用するのがベスト
まとめ｜薬膳は「知って選ぶ」ことで、体が整う食文化
薬膳は、中医学の智慧を食事に活かすことで、心身のバランスを整える実践的な食養生です。
体質や季節、年齢や症状に合わせて、食材を使い分けることで、病気の予防や自然治癒力のサポートが可能になります。
まずは身近な食材から、自分の体に合う“食べ方”を見つけてみましょう。
薬膳は、毎日の「食べること」が、あなたの健康を支える一番身近な医療になるはずです。
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